رحلة تاريخية: اكتشاف سحر الكليجا
يا ترى لو كان ممكن بسكويت يكون مقرمش وطري بنفس الوقت، الجواب عند قصيم السعودية في وصفة الكليجا، اللي من برا “قوقعة” ذهبية داخلها كنز من دبس التمر، الهيل، والقرفة.
كل قضمة من الكليجا هي خليط لذيذ من النكهات. دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض يحسسونك بالدفئ في وسط جو بارد، مع لذعة الهيل والزنجبيل. وحشوتها خليط حالي من السكر والليمون الأسود، والقرفة، ودبس التمر طبعًا.
في بداية هذا العام ٢٠٢٤م، حسيت برابط قوي للتراث السعودي. لذلك قررت أن الشهر الأول من العام يكون مخصص لثقافتي السعودية. استشرت عائلتي، وكان أبوي هو من اقترح علي تحضير الكليجا. لكن الأمر لم يكن بهذه السهولة. فالعثور على المكونات كان سهل، لكن الأدوات المناسبة كان تحدي.
ورغم إصراري، أنا وأبوي انطلقنا في رحلة للعثور على قالب الكليجا التقليدي، ولكن واجهنا عقبات. ما لقينا القالب الخشبي التقليدي، لذلك اخترنا بدلاً منه صينية خبز تحمل النقش التقليدي للكليجا لتحقيق الشكل الأصلي.
مكوناتها جدًا سهلة ومتوفرة. للعجينة:كوب دقيق قمح كامل نصف كوب دقيق قمح أبيض ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيرة حليب بودرة نصف ملعقة صغيرة هال مطحون نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 6 ملاعق كبيرة سمن ⅔ كوب ماء دافئ. للحشوة: نصف كوب سكر محبب نصف ملعقة كبيرة ليمون أسود بودرة نصف ملعقة كبيرة قرفة بودرة نصف ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة ملعقة كبيرة دبس التمر.
في وعاء كبير، اخلطي مكونات العجينة الجافة بعدها أضيفي السمن والماء الدافئ تدريجيًا، اعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسلسة. غطيها واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. الحشوة: ببساطة، امزجي السكر، والليمون الأسود، والقرفة، والزنجبيل مع دبس التمر!
شكلي العجينة إلى كرات بحجم راحة اليد، ثم ابسطي كل واحدة إلى دائرة رقيقة. ضعي ملعقة من الحشوة في وسط كل دائرة، اطويها برفق وأغلقي الحواف، لتشكيل كرة. اضغطي على الكرات على شكل الكليجا في قالب (أو ابدعي باستخدام قالب آخر!). رتبيها على صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون. اتركي الكليجا تبرد قليلًا قبل أخذ تلك القضمة اللذيذة الأولى.
الكليجا أكثر من مجرد وصفة؛ إنها بوابة إلى مطابخ الطفولة المليئة بالضحك ورائحة الذكريات التي تُخبز في الفرن. إنها خيط يربطني بنسيج ثقافة السعودية الغنية، ودعوة دافئة للمشاركة والاحتفال.
إذن، خذي هذه الوصفة، والنكهات، وهذه القطعة من التاريخ، واكسبيها لنفسك. املئي مطبخك بسحر الكليجا، وخلق ذكرياتك الخاصة، وانضمي إلى كورس الحلاوة الذي يتجاوز الزمن والحدود.
كليجا قصيمية
الأدوات
المقادير
للعجينة:
- 1 كوب دقيق بر
- ½ كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 6 ملاعق كبيرة سمنة
- ⅔ كوب ماء دافئ
للحشوة:
- ½ كوب سكر أبيض
- ½ ملعقة كبيرة ليمون أسود مطحون
- ½ ملعقة كبيرة قرفة مطحون
- ½ ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة كبيرة دبس تمر
الخطوات
- في وعاء كبير، نخلط الدقيق البر والدقيق الأبيض مع السكر وحليب البودرة.
- نضيف السمنة ونخلط المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متجانسة.
- نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن المكونات حتى تتشكل عجينة طرية وملساء.
- نغطي العجينة لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
- لتحضير الحشوة: نخلط السكر الأبيض، ليمون الأسود، القرفة، الزنجبيل مع دبس التمر.
- نشكّل العجينة إلى كرات بحجم الكف ونفرد كل كرة إلى دائرة بسمك رفيع.
- نضع ملعقة من حشوة السكر في منتصف كل دائرة العجينة ونطوي العجينة ونثبّت الحواف جيدًا بالأصابع لتشكيل كرة.
- نضغط العجينة في قالب الكليجا لتشكيلها.
- نضع الكليجا على صواني الخبز مغطاة بورق خبز أو مدهونة بالزيت.
- نخبز الكليجا في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- نترك الكليجا تبرد قليلاً قبل تقديمها.
مقطع فيديو
حقائق تغذوية
إخلاء مسؤولية
معلومات التغذية هي مجرد تقدير. لا يمكن ضمان دقة معلومات التغذية لأي وصفة على هذا الموقع.